Project news Effet du pH sur le rendement, la composition biochimique et le goût de Rhodomonas salina

08/06/2021

Rhodomonas salina est une espèce d'algues couramment utilisée pour l'alimentation en aquaculture, notamment pour la production de copépodes. Plusieurs études ont montré que R. salina est un régime alimentaire idéal pour les copépodes car elle augmente la survie, le taux de croissance et la production d'œufs des copépodes. Les effets positifs de R. salina sont principalement attribués à sa teneur importante en acides gras polyinsaturés (AGPI) avec de bonnes concentrations en acide eicosapentaénoïque (EPA - C20:5-n3) et en acide docosahexaénoïque
(DHA - C22:6). Typiquement, les compositions d'acides gras de R. salina présentent environ 10 % des acides gras totaux sous forme d'EPA et 7 % sous forme de DHA. R. salina a été caractérisée par un goût élevé d'umami et de fruits de mer, ce qui renforce son application dans l'industrie alimentaire.

HZ culture de salina
R. salina cultivée dans des photobioréacteurs tubulaires de 250L sous la lumière du soleil à l'Université des Sciences Appliquées HZ (Vlissingen)

Après que le MBA ait identifié la microalgue cryptophytique marine de HZ comme étant Rhodomonas salina (CCMP1319), HZ s'est concentré sur l'étude de l'effet du pH et de la salinité sur la productivité de la biomasse, la composition biochimique et le goût de R. salina. À l'échelle du laboratoire, R. salina a montré une croissance et une productivité maximales à un pH
de 7, tandis qu'une augmentation du pH induit l'accumulation de
5'-nucléotides, résultant en une concentration umami équivalente plus élevée à un pH de 8,5 (figure 1). L'étape suivante est la production de
R. salina dans des photobioréacteurs tubulaires de 250 litres à grande échelle. R. salina sera cultivée en continu en mode chemostat à la lumière du jour et avec deux pH différents, 7 et 8,5 (figure 2). La biomasse sera récoltée à l'aide de la technologie de filtration sur membrane fournie par VITO et sera transférée à l'ILVO, où des tests microbiens, des analyses volatiles et des séances de dégustation seront effectués. En complément, le profil des acides aminés libres et des nucléotides de la biomasse produite sera réalisé et la corrélation de la composition biochimique avec les résultats des séances de dégustation sera étudiée.

figure salinité
Effet de la salinité (%, axe des x) et du pH (axe des y) sur taux de croissance (j-1), B) concentration de la biomasse (g de poids sec L-1 j-1), et rendement de la biomasse à la lumière (g de poids sec mol photon-1) de R. salina. Points de données expérimentales individuels illustrés par des points.

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Jasper van Houcke

HZ Researcher