Le kombu Royal
Saccharina latissima
Aussi connu sous le nom de : baudrier de Neptune
Habitat : généralement dans des eaux froides, au niveau de l’estran, parfois au niveau de la zone subtidale (située en dessous du niveau de la marée basse, toujours sous l'eau) ; on la retrouve abondante dans les zones de fort courant, sur les rochers
Couleur: Brune
Textures:
- Cru : croustillante
- Cuit : fondante
Saveurs :
- Cru : iodée, sucrée
- Cuit : sucrée avec des arômes des noisettes
Bénéfices nutrionnels :
Riche en minéraux, en calcium (8 fois plus que le lait), en iode, en magnésium, en phosphore, en potassium et en sodium. Également riche en vitamines (A, B1, B12, C, E, F, K, PP). C'est aussi l’algue la plus riche en sucres.
Comment la manger :
Utilisée comme exhausteur de goût, en assaisonnement.