A propos

Valoriser les algues dans notre alimentation

Les algues, un pouvoir nutritif hors norme

Pour nourrir la population mondiale croissante, il faudra produire 50 à 70 % de nourriture en plus d'ici 2050. La culture durable d'organismes marins tels que les algues peut jouer un rôle important dans l’alimentation, à l’échelle mondiale.
Pourquoi ? Tout simplement car elles nécessitent peu d’espace et peu d’eau, deux ressources qui se font aujourd’hui rares.

Les algues contiennent également de nombreux éléments nutritifs essentiels et bon pour la santé:

• Protéines
• Acides aminés
• Acides gras
• Glucides

Obstacles à la mise sur le marché

Dans le monde entier, environ 90 % des algues sont utilisées pour l’alimentation. En Europe, cela ne représente que 9%.
Ce faible chiffre s’explique par une méconnaissance des algues dans la culture européenne: en Europe, les algues sont associées aux biocarburants et au fourrage et sont peu considérées comme aliment.
Le goût, la texture, l’arôme, etc., des algues restent méconnus auprès des consommateurs.
De plus, l’Europe produit aujourd’hui peu d’algues.

Le projet Interreg 2 Mers ValgOrize

Le projet ValgOrize a été officiellement lancé en février 2019 à Ostende et se poursuivra jusqu'à fin 2022. Au total, 11 partenaires sont impliqués, y compris des entreprises et des instituts scientifiques. Ensemble, ils visent à éliminer les obstacles mentionnés ci-dessus. C'est pourquoi ils s'engagent dans la recherche et le développement de cette filière:

Pour trouver l’arôme dont nous rêvons pour consommer les algues, les différents partenaires vont devoir

• Analyser et établir un profil gustatif des différents types de macro-algues et de micro-algues. Pour ce faire, un panel d ’experts en dégustation sera amené à identifier les différentes saveurs et arômes, dans des intensités différentes.
• Évaluer les facteurs qui influent sur le profil gustatif. Quel rôle jouent les acides aminés, les polysaccharides, les composés volatils et les pigments dans la couleur, l'odeur, le goût ou la texture des algues?
• Tester si ces facteurs peuvent être influencés pendant la culture, afin d'optimiser le goût des algues.

Et la sécurité alimentaire?

Les partenaires réaliseront:

• Des études sur la sécurité chimique et microbienne des algues
• Une cartographie de la composition nutritionnelle des algues

La culture d’algues et le zéro déchet
Pour développer une culture d’algues limitant au maximum les déchets, les partenaires vont

• Tester la façon dont les algues sont cultivées, récoltées, transformées, transportées et stockées, sans compromettre la qualité de celles-ci.
• Evaluer la durabilité globale de la production d'algues, avec un système de notation.
• Rechercher si des résidus peuvent être valorisés en tant qu'aliments destinés à l’alimentation animale, chez les poulets par exemple : les algues affectent-elles la croissance des poulets et la qualité de leur viande et de leurs œufs?

Comment développer la consommation des algues en Europe ?

Une étude de faisabilité économique en Europe sera effectuée. Comment faire aimer les algues ? Quels produits seraient attractifs ? Pour y répondre, les partenaires mettront en place des recherches sur l'acceptabilité du marché par les consommateurs.

Résultats attendus

• Une meilleure connaissance des algues : leurs arômes, leurs valeurs nutritives et leur réglementation.
• Une plate-forme qui regroupe toutes les connaissances acquises. Cette plateforme informera tous les intéressés, professionnels et grand public, sur un aperçu des possibilités de culture, de transformation et de développement à plus grande échelle.
• Deux sites de démonstration : un pour les macro-algues et un pour les micro-algues.
• Une feuille de route pour les investisseurs : Quels sont les moyens nécessaires pour développer la production d'algues de la phase pré-commerciale (démonstrations) à la phase commerciale?

Financement

ValgOrize est subventionné par le programme Interreg 2 Mers 2014-2020, cofinancé par le Fonds Européen de Développement Régional dans le cadre du contrat de subvention n° 2S05-17.